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2020-05-04閱讀 16萬+
先放水，還是先放茶？這個問題真的不簡單。
《三生三世枕上書》中，東華帝君在梵音谷講茶課，乍看內容甚簡，若對比凡間茶事細品，則涉及時空極廣，可謂紛繁。
茶盞
東華帝君喜用黑釉茶盞，此是宋代興起的茶具。彼時茶人好點茶，即以小勺舀取茶末，在盞中調作膏狀，再以湯瓶註水沖點，邊沖點邊以竹制的茶筅或銀制的茶匙在盞中回環攪動，即所謂“擊拂”。茶湯以“純白為上真”，為襯托純白的茶色，“盞色貴青黑”。
姬蘅建議將黑釉茶盞換作“芙蓉碧”茶器，按她所說，是一種青峰翠色的青瓷盞。“青峰翠色”是唐代越窯瓷的特點，出自陸龜蒙的“九秋風露越窯開，奪得千峰翠色來”。唐人陸羽推崇越瓷，因其類玉、類冰，且“瓷青而茶色綠”。
既然茶課品飲的茶叫“蟹眼青”，想來茶色或許近乎唐人所好。但若又欲以此鬥茶，則茶色便有其他可能。
鬥茶
“鬥茶”盛行於宋代，是在點茶的基礎上決勝負，標準為：“視其面色鮮白, 著盞無水痕為絕佳。”也就是一看湯色，純白為上，青白為次，灰白次之，黃白又次之；二看湯花咬盞， 湯花散退較早、 先出現水痕的為負。此外，還兼顧香氣和滋味的因素，宋徽宗《大觀茶論》中寫道：香氣方面要“入盞則馨香四達，秋爽灑然”；滋味方面則是“香甘重滑，為味之全”。
以色而論，若用青瓷便不襯茶湯之白，因此鬥茶之人舍青盞取黑盞，還特意將黑盞起了個名字，叫“去越”，以寓越瓷之類的青色器不堪用。
當然，電視劇里鬥茶時未用點茶手法，帝君品評時也未計較茶色。他點評姬蘅的茶“濃釅醇厚、甘滑香冽” ，頗近乎宋代人鑒茶的標準。
而對鳳九的茶，他的評語是：“初品無味，再品回甘無窮。”則又近似明清時的標準，如陸次雲飲龍井：“啜之淡然，似乎無味，飲過後覺有一種太和之氣，彌淪乎齒頰之間，此無味之味，乃至味也。”劇中畫面，鳳九、姬蘅所用茶品、手法，確實更像明清時將炒青綠茶泡飲的情況。
那麼千峰翠色的越窯青瓷是不是恰屬泡綠茶的良配呢？事實上，明清人觀綠茶湯色喜用之盞，如許次紓《茶疏》中總結：“絕白為佳”。而越瓷原本配的則是唐代的煎茶——類似東華帝君在天宮里那種煮茶的方式。
煮水
東華帝君茶課上講：“飲茶之道，精髓在煮，煮有三沸，需觀需聞……”此法源自唐代陸羽《茶經》：“其沸如魚目，微有聲為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪為三沸。”
“初沸則水合量，調之以鹽味；第二沸出水一瓢，以竹筴環激湯心，則量末當中心，而下有頃勢若奔濤，濺沫以所出水止之，而育其華也。”即先將餅茶研磨成粉末備用；再以鍑盛水，置之於風爐上煎煮。第一沸水開時，添入鹽以調味；待第二沸水開時以瓢酌湯一勺置旁，一面以竹筴在鍑湯中心循環擊拂攪，再以茶則量茶末對著水中心下末，片刻，茶湯勢如奔騰濺沫，此為第三沸，此時取先前置旁的第二沸水止沸，以做培育湯花之用。湯花即下了茶末之後，在沸水中所產生的現象。
帝君在天宮時，連宋來訪恰逢其煮茶，正到了以茶則量茶、置入水中的步驟。
只是唐代人煮茶，多用敞口的鍑（釜），如此對所煮之水才既能“聞”也能“觀”。到宋時人們註水點茶，以瓶燒水，水燒到什麼程度, 肉眼就看不見了，那便只能以耳聞之：“松風檜雨到來初, 急引銅瓶離竹爐。待得聲聞俱寂後, 一甌春雪勝醍醐。”類似帝君在天宮里用的煮水壺，則成熟於明代。比宋代湯瓶的口要大，可以揭開壺蓋後觀察水面的狀況, 彼時判斷水，已發展為一曰形辨, 二曰聲辨, 三曰氣辨。“如蝦眼、蟹眼、魚眼、連珠皆為萌湯, 直至涌沸如騰波鼓浪, 水氣全消, 方是純熟。如初聲、轉聲、振聲、驟聲, 皆為萌湯, 直至無聲, 方是純熟。如氣浮一縷二縷三四縷, 及縷亂不分, 氤氳亂繞, 皆為萌湯, 直至氣直沖貫, 方是純熟。”但明代人大多純是煮水，再以水泡茶，已少煮茶。
風爐、茶鍑
風爐、茶鍑
古時中國人的煮水器具，崇尚用金銀或錫制，忌銅鐵。《三生三世枕上書》電視劇中作為道具的日本式鐵壺，約出現在江戶時期，此前日本燒水器形制的發展過程和中國類似，先是沒有提梁和壺嘴的鐵釜，煮沸的水要用竹勺舀出來。後來在鐵釜的一面造出一個向外倒水的壺嘴，俗稱為“流”，又在釜的上面按了一個能將釜提起來的提梁，即鐵瓶，漸漸形成現代的鐵壺。
投茶
東華帝君考鳳九是否聽課認真，問：“是先放水，還是先放茶？”
乍看這實在是個很簡單的問題，依照茶形、嫩度選擇上投、中投、下投就是了。
但其實，古人在泡茶這方面遠比現代人講究，先放水還是先放茶，是看天時的，所謂“投茶有序，毋失其宜。”
程用賓《茶錄》載：“湯茶協交，與時偕宜。茶先湯後，曰早交；湯半茶入，茶入湯足，曰中交；湯先茶後，曰晚交。交茶冬早夏晚，中交行於春秋。”周高起《洞山岕茶系》也說：“傾湯滿壺，後下葉子，曰上投，宜夏日；傾湯及半，下葉滿湯，曰中投，宜春秋：葉著壺底，以湯浮之，曰下投，宜冬日初春。”
既然東華帝君入梵音谷為冬至之時，且梵音谷四季皆冬日，谷中泡茶，便應該先放茶、後放水。
荷露
順便說說進入阿蘭若夢境後，東華帝君與鳳九的茶事。
東華帝君撞見鳳九與沉曄喝茶時，鳳九煮茶的水是從荷葉上採集的荷露。
明代人已推崇露水，田藝蘅《煮泉小品》有：“露者陽氣勝而所散也。”但烹茶而用荷露，則是乾隆皇帝的得意事，他至少作過九首“荷露烹茶詩”, 並在其中一首的附言中說:“水以輕為貴,嘗制銀鬥較之, 玉泉水鬥重一兩, ……輕於玉泉者, 惟雪水及荷露雲。”紀曉嵐專門作《荷露烹茶賦》頌揚道：“夫井華朝汲，即有前聞；雪液冬前，亦傳往古。茲茗碗之閑供，獨蓮塘之是取。天廚品味，又新之記猶遺；中禁傳方，鴻漸之經宜補。”就是說，萬歲爺在宮里有此偉大創舉，張又新《煎茶水記》里都沒提過，若是茶聖陸羽能活著看到，也要補寫進《茶經》里的。
那麼荷露特別在哪裡呢？“本為花上之菁華，芳鮮微雜。味含澹泊，醇醲與辛冽皆非，氣得沖和，苦冽與甘寒相和。飄飄意遠，都忘溽暑之蒸濡；習習風生，但覺清虛之吐納。”
清代趙學敏《本草綱目拾遺》里有：夏日黎明日將出時，將長杓坐碗於首，向荷池葉上傾瀉之，以伏露為佳。味甘，明目，寬中解暑。蓮葉象震卦，荷上露或亦入肝而滋益肝臟歟。
有人推測，《紅樓夢》里賈寶玉在太虛幻境所飲的“千紅一窟”茶，“出在放春山遣香洞，又以仙花靈葉上所帶之宿露而烹”，原型即是荷露烹茶。
如此，阿蘭若夢境里出現荷露烹茶，倒是既顯王室氣派，又暗示了夢幻泡影中，心事終虛化。
蓮花茶
書中有鳳九與化身息澤的東華帝君閑居時飲蓮花茶的情節，電視劇沒能呈現出來，或是因為蓮花茶難以大規模生產，著實不容易在市面上找到吧。
且看書里寫：“正待初夏，院中開了幾朵蓬蓮花，息澤令她尋了幾個荷花盞，將幾味粗茶擱在花心裡盛著，待入夜後花苞合起來，將納於其中的茶葉一熏，次日取些山泉水再將這些茶隨意一烹，即便拿個大茶缸子喝，入口也是天然妙味，自有諧趣。”
我有幸得到過一些茶友依古法自製的蓮花茶，以白毫銀針窨制，確是不拘飲法，久泡不澀，還能煮飲。
此種制茶法出自元代的倪瓚，可謂肇花茶之開端。《雲林遺事》雲：“蓮花茶，就池沼中於早飯前，日初出時，擇取蓮花蕊略綻者，以手指撥開，入茶滿其中，以麻絲縛扎定，經一宿。次早，蓮花摘之取茶，用紙包曬，如此三次，錫罐盛貯，扎口收藏。”明代屠隆《考槃餘事》也有類似記載：“蓮花茶，於日未出時，將半含白蓮花撥開，放細茶一撮，納滿蕊中，以麻皮略系，令其經宿，次早摘花傾出茶葉，用建紙包茶焙乾。再如前法，隨意以別蕊制之，焙乾收用，不勝香美。”倪瓚、屠隆都是大才子，他們的制茶法，自然也映襯著東華帝君的風雅。
而書中文字其實又更近乎清代沈復《浮生六記》里記錄愛妻陳芸的事跡：“夏月荷花初開時，晚含而曉放。芸用小紗囊撮茶葉少許，置花心，明早取出，烹天泉水泡之，香韻尤絕。”《三生三世枕上書》的作者，或是以此彰顯彼時東華與鳳九為伴，亦如沈、陳二人之和契吧。只是阿蘭若夢境里那段風平浪靜的無憂歲月甚是短暫，也正如《浮生六記》書名典出之句：“夫天地者，萬物之逆旅也；光陰者，百代之過客也。而浮生若夢，為歡幾何？”
分茶
原作里寫：鳳九在船頭尋著蘇陌葉時，入眼處一個紅泥火爐，一套奪得千峰翠色的青瓷茶器，陌少正提壺倒茶入茶海，瞧著她似笑非笑：“春眠新覺書無味，閑倚欄桿吃苦茶。姑娘匆匆而來，可要蘇某分茶一杯？”
參照電視劇里的演繹，其況已如通行至今的工夫茶，即由主、客數人共席、沸水沖之蓄茶小壺後再註入小杯品飲的方式。《清稗類鈔》記載，清時“閩中盛行工夫茶，粵東亦有之。蓋閩之汀、漳、泉， 粵之潮， 凡四府也。”俞蛟《夢廠雜著·潮嘉風月》描述：“工夫茶烹治之法，本諸陸羽《茶經》而器具更為精緻。爐形如截筒，高約一尺二三寸，以細白泥為之。壺出宜興窯者最佳，圓體扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升許。……爐及壺、盤各一，惟杯之數，同視客之多寡。……先將泉水貯鐺，用細炭煮至初沸，投閩茶於壺內沖之，蓋定復遍澆其上，然後斟而細呷之。”
“分茶”二字，比較著名的出處有陸游《臨安春雨初霽》：“矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶。”有人註釋為“品茶”，或者“用煎好的水去‘點茶’，然後分給吃茶者”。此處，蘇陌葉的“分茶”應該更接近“分給吃茶者”之意。書中亦曾寫到東華帝君分茶，結合他喜歡的黑釉茶盞，倒更貼合“點茶”步驟。
而實際上，分茶的本義，是宋代人在“碾茶為末、註之以湯、以筅擊拂”的點茶基礎上，令盞面上的湯紋變幻出各種圖案，猶如一幅幅水墨畫，故又稱為“水丹青”。陶谷《荈茗錄》亦稱此為“百茶戲”：“近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。”
“須臾即就散滅”，不亦合乎阿羅若夢境歟？
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